銀座VAULT
「ハンバーガー制作日誌零」

バーテンダーになってからも、ハンバーガーについてはずっと、どうしたら美味しいものが作れるか考え続けていました。

Mにいたころは食べないようにしていましたが、やっぱり好きだったんですね。

東京では20世紀末に一度、今で言うグルメバーガーブームがあったようなのですが、名古屋辺りで遊んでいた僕には全く届かず、東京に来てから衝撃を受けました。

こんな値段でハンバーガー売れるのか？
まあ食べたら美味しいけど。
それより個人店でハンバーガーって、アリなんだなと。
当時はその発想すらなかった。

メモ帳を見る限りそれから果てしなく妄想は続き、いつか店を出すときはメニューにハンバーガーが入ることがもう自分の中では既定路線になっていました。

一番のきっかけは、2007年に行っロンドンで物価高に打ちのめされ、当地のビッグマックと変わらない価格のグルメバーガー屋に入った時のメニューでした。
具材もソースも自由度が高くて、盛付けも適度に品がいい。

そして肉が旨い❗
肉が美味しいとそれだけで幸せ😃💕
今思えば本場のアンガス牛だったんでしょうか。
この体験から方向性が決まり、研究心に火が着いたのでした。

画像は肉の量を探っていた頃の、最大厚のミート試作です。
厚いほうが確かに美味しいですが、顎が疲れるので変えました。

理由は次回また。

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